Uma receita maravilhosa: sopa de espinafre e alcachofra!

Sabe a pastinha de espinafre e alcachofra? Ela pode virar uma sopa delícia!

Você está em uma festa, em frente à mesa de comidinhas, quando vê a pasta de espinafre com alcachofra. É uma delícia, não é mesmo? Em segundos, você já até perdeu a vergonha por estar enchendo a barriga e acabando com todo o patê da festa. Quando as torradinhas terminam, você até procura por alguma coisa para nele mergulhar antes de, disfarçadamente, usar o próprio dedo. Puxa, seria tão bom se você pudesse fazer isso sem ser algo meio mal-educado, né? Bem que poderia ter uma colherzinha por aqui...

Pois saiba que você pode dar um jeito nisso! Disfarçando essa pasta em sopa, você consegue facilmente reproduzir essa receita em casa, pegar uma colher e comer sem medo de se feliz ;-)

INGREDIENTES: SOPA DE ESPINAFRE E ALCACHOFRA

Ingredientes para a sopa:

• 1½ xícara (265 g) de feijão-branco cozido
• 1 xícara (250 ml) de leite vegetal
• ¼ de xícara (20 g) de levedura nutricional
• 3 colheres (sopa) de suco de limão fresco
• 1 colher (sopa) de vinagre de umeboshi
• 2 colheres (chá) de missô branco
• 1 colher (chá) de mostarda de Dijon

Ingredientes para a massa:

• 1 colher (chá) de azeite
• 2 cebolas pérola picadas
• 1 ou 2 dentes de alho bem picados
• 2 xícaras (360 g) de corações de alcachofra em conserva escorridos ou frescos descongelados
• 2 colheres (chá) de manjericão seco
• 1 colher (chá) de orégano seco
• 3 xícaras (750 ml) de caldo de legumes
• 1 xícara (250 ml) de água
• 6 xícaras (180 g) bem cheias de folhas frescas de espinafre
• 1 pacote (285 g) de espinafre descongelado
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• minipães italianos sem o miolo, usados para servir, opcional

COMO FAZER: SOPA DE ESPINAFRE E ALCACHOFRA

• Reúna os ingredientes do creme em um liquidificador potente ou no processador e bata para obter uma massa lisa. Reserve.
• Numa panela grande, aqueça o azeite em fogo médio durante 1 minuto. Acrescente a cebola e o alho e salteie até começar a soltar o aroma e a cebola ficar levemente transparente. Junte os corações de alcachofra, o manjericão e o orégano e refogue por 2 ou 3 minutos. Adicione o caldo e a água, misture bem e tampe. Quando levantar fervura, reduza o fogo e deixe semitampado. Cozinhe durante uns 10 minutos.
• Quando estiver cozida e um pouco mais grossa, tire a sopa do fogo. Incorpore o espinafre e espere murchar. Use um mixer para bater a sopa e deixá-la com uma consistência grossa (mas não lisa). Junte o creme e não pare de mexer. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
• Leve ao fogo por 5 ou 10 minutos e sirva bem quente dentro dos pães preparados (se decidiu usá-los).
• Servir a sopa com fatias de pão italiano é tão bom quanto servi-la dentro do pão.
• Para ficar ainda melhor, refogue 1 dente de alho bem picado em 1 colher (chá) de azeite. Jogue 1½ xícara de corações de alcachofra (em conserva escorridos ou frescos descongelados) cortados ao meio na frigideira e cozinhe por 3 ou 4 minutos de cada lado até ficarem levemente dourados. Espalhe os corações de alcachofra fritos sobre a sopa.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 35 mins

☞ Essa é uma receita adaptada do livro "Vegano? Por que não? - 125 receitas criativas para arrebatar até o carnívoro mais convicto", escrito pela blogueira americana Kristy Turner. O livro está cheio de ideias boas pra você que, assim como nós, vive procurando uma ideia nova de receita vegana, a gente aprovou :-)!