Receita fácil: angu de milho verde para o jantar +ovo perfeito!

Procurando uma receita para aproveitar os últimos dias de inverno? Experimente um angu mole de milho verde. E é sem glúten!

O angu é um prato tradicional brasileiro e mineiro. A história do angu se parece com a própria mistura histórica do Brasil: os ingredientes são da terra brasilis, foram levados pelos portugueses para o mundo inteiro, e o nome é de origem africana.

Na comida mineira, angu vai bem com tudo, como acompanhamento. Mas já pensou em comer este prato assim, molinho, como prato principal?

Mas qual é a diferença entre angu e polenta?

Você pode argumentar: "mas angu mole não é polenta?" Não, não é. Para fazer o angu se usa fubá, que é uma farinha crua. Para se fazer a polenta usa-se farinha de milho para polenta, que é uma farinha pré-cozida. Ambas as farinhas vêm do milho, mas são processadas de maneira diferente.

Além do mais, a polenta também pode vir em diferentes texturas (mole ou dura). Então apenas o fato de ser mole não define a polenta.

Ah! O angu sem sal costuma ser chamado de "angu mineiro". Mas não é porque leva sal que deixa de ser angu :-)

E o ovo perfeito, como entra nessa história?

O ovo perfeito só entra nesta receita porque é uma combinação, digamos, perfeita com angu mole. O segredo para esse ovo é a adição de um pouquinho de água. A água cria o vapor que cozinha ligeiramente a parte superior do ovo, enquanto a parte inferior permanece crocante. O resultado é um "ovo perfeito": clara bem cozida e ainda macia, gema mole. Veja o passo-a-passo com vídeo aqui.

Agora 'bora conferir essa receita?

INGREDIENTES: ANGU MOLE DE MILHO VERDE

Ingredientes para o angu (4 porções):

• 1 xícara de fubá
• 1 lata de milho verde
• 6 xícaras de água
• sal a gosto

Ingredientes para o molho (4 porções):

• 2 colheres de sopa de azeite ou óleo de soja
• ½ cebola
• 1 dente de alho picado
• 200g de carne moída
• 340g de molho de tomate
• 1 xícara de água
• sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes para ovo frito com água (para 4 porções, repita 4x)

• 1 ovo
• 1 colher de sobremesa (~10mL) de azeite OU manteiga OU óleo de soja
• 1 colher de sopa (~15mL) de água
• sal a gosto

COMO FAZER: ANGU MOLE DE MILHO VERDE

Como fazer o angu:

• No liquidificador, bata o fubá com o milho e 2 xícaras de água.
• Leve ao fogo, e adicione o restante da água.
• Mexa de vez em quando.
• Para que o angu fique pronto (e de digestão mais leve), ele deve cozinhar por pelo menos 40 minutos.

Como fazer o molho:

• Em uma panela quente, adicione o óleo, e frite a cebola.
• Quanto a cebola dourar, adicione o alho, mexa um pouco e adicione a carne.
• Mexa e espere a carne mudar de cor.
• Adicione o molho de tomate e a água.
• Acrescente o sal.
• Mexa, abaixe o fogo e deixe cozinhar até que o molho de tomate perca um pouco de sua acidez (cerca de 20-25minutos).

Como fazer o ovo frito na água:

• Veja o passo-a-passo com vídeo aqui.
• Coloque uma frigideira em fogo alto.
• Adicione o óleo na frigideira quente.
• Quebre o ovo e salpique sal.
• Adicione a água e espere borbulhar.
• Abafe e espere cozinhar.

Monte o prato com o angu, o molho vermelho e o ovo frito por cima :-)

Rendimento do angu: 4 porções
Tempo de preparo: 60min
Opção vegetariana: você pode servir com um molho de tomates / sugo.

Essa receita foi realizada pelo chef de cozinha André Nogal, parceiro do Casa&Cozinha.