Como escolher panelas? Qual o melhor material para a panela? Qual panela é ideal para cada prato? Saiba+

Antigamente era mais fácil, não é? Panela era só panela. Hoje em dia tem panela de ferro, de aço inox, vidro, pedra, barro, ferro esmaltado, alumínio, antiaderente, cobre e até panela de cerâmica + titânio :P São tantas as opções de materiais e formatos no mercado hoje em dia, que fica difícil escolher a panela certa, ou a melhor panela de acordo com o orçamento.

Para facilitar sua escolha, e conversar um pouco mais sobre os tipos de panela, vamos ver uma por uma para dar a resposta para a pergunta "Qual a diferença entre os vários tipos de panelas, de acordo com seu material?" E vamos falar um pouco sobre as vantagens e desvantagens de cada uma delas. Esse é o guia definitivo que você precisa na hora de escolher as suas panelas! :-)

E antes de tudo: o ideal é ter alguma variedade de panelas, sem a necessidade de muitas de cada. Uma boa frigideira, uma boa caçarola, uma panelinha para molhos, a "panela de arroz"... Mas saiba que não é apenas o material que determina que a panela é boa. É sua adequação ao que você vai cozinhar nela. Uma panela pode ser ótima para fazer um angu, e péssima para se fritar um ovo. E isso sem falar no formato, que é conversa para um outro dia :-)

VANTAGENS E DESVANTAGENS DA PANELA DE ALUMÍNIO

As panelas de alumínio dominaram o mercado brasileiro porque duram, são resistentes e têm preço baixo em relação aos outros materiais. Isso, junto com o fato de serem muito mais leves, fez com que elas se tornassem o tipo de panela mais popular no lar dos brasileiros.

Vantagens da panela de alumínio:
- Excelente condutora de calor (aquece rápido e por igual e cozinha melhor os alimentos)
- Perde calor rapidamente (esfria rápido, permitindo um controle mais fácil do ponto dos alimentos)
- Super leve
- Material resistente
- Preço baixo
- Exige pouca manutenção

Desvantagens da panela de alumínio:
- Amassa fácil e deforma com o tempo
- Reage com substâncias ácidas.
- Uma possível ligação entre o alumínio e a doença de Alzheimer é muito propagada, mas de acordo com várias associações de Alzheimer pelo mundo (como esta) e um consenso de especialistas médicos, estudos não conseguiram confirmar que o alumínio desempenha qualquer papel no Alzheimer. E isso é uma coisa ótima, porque a menos que você viva numa bolha, está sendo exposto ao alumínio todo o tempo, não importando que panelas você use. Alumínio é o terceiro elemento mais comum na terra, está presente naturalmente no solo, e, portanto, uma pequena quantidade está sempre presente em frutas, verduras e carne, mesmo orgânicos.

Uso:
- Uso geral.

Evitar:
- Usar para alimentos ácidos e a base de tomate.

VANTAGENS E DESVANTAGENS DA PANELA DE AÇO INOX

As panelas de aço inox oferecem durabilidade e resistência. Isso fez com que elas ficassem mais populares nos últimos anos. Mas fique atento, existem várias qualidades de panelas inox no mercado. O ideal é comprar as panelas mais pesadas e com o fundo grosso. Explico: o aço inox não é um bom condutor de calor, por isso as panelas mais baratas cozinham de forma irregular e queimam o fundo.

As panelas de inox mais caras possuem fundo triplo (mais pesado), que consiste em camadas de aço (por fora) e camadas de cobre e alumínio no interior. O cobre e o alumínio são excelentes condutores e ajudam a distribuir o calor no fundo da panela.

Ah! Boas panelas de inox esquentem demais e não são boas para preparar doces e frituras. Mas são ótimas para cozidos e refogados.

Vantagens da panela inox:
- Durável
- Resistente a riscos
- Não reage com alimentos
- Fácil de lavar

Desvantagens da panela de aço inox:
- O aço inox não é um bom condutor de calor, o que causa um cozimento desigual no alimento.
- As mais baratas não funcionam bem e queimam.
- Algumas possuem cromo e níquel na sua composição, metais pesados que podem reagir com alguns alimentos ácidos, e contaminar a comida.
- Preço alto (das boas panelas)

Uso:
- Cozidos, salteados, sopas e refogados.

Evitar:
- Usar para frituras e doces

VANTAGENS E DESVANTAGENS DA PANELA DE FERRO FUNDIDO ESMALTADO (LE CREUSET)

O nome certo do material é aço carbono, que ao contrário do inox, enferruja. Mas as panelas esmaltadas possuem esse nome por causa da camada de esmalte vítreo que recebem em seu interior, que protege os alimentos do contato direto com o aço-carbono, evitando reações químicas com os alimentos. Por serem mais grossas, elas retem mais calor, esquentando por igual.

Vantagens da panela de ferro fundido esmaltado:
- Extremamente durável (se bem cuidadas)
- Resistente a riscos
- Não reage com alimentos
- Excelente retenção e condução do calor
- Muito bonita

Desvantagens da panela de ferro fundido esmaltado:
- Delicadas (tem que tomar muito cuidado para não quebrar o esmalte)
- Preço alto
- São muito pesadas
- Fica quente por mais tempo. Essa é uma vantagem e uma desvantagem, pois até acostumarmos a desligar o fogo antes, muita comida pode queimar.

Uso:
- Adequada para todos os usos.

Evitar:
- Quedas e impactos

VANTAGENS E DESVANTAGENS DA PANELA DE COBRE

Preferidas pelos grandes chefs, devido a sua alta condutividade de calor, as panelas de cobre são quase que exclusivamente usadas no mundo profissional, porque são caras e têm manutenção trabalhosa. Elas devem ser polidas constantemente, pois o cobre oxida muito rápido.

As panelas utilizadas na alta gastronomia, tem o interior revestido com aço inox, porque o contato direto do cobre com alimentos ácidos e alguns temperos pode modificar o aspecto e sabor dos alimentos, devido à oxidação.

Tradicionalmente, no Brasil, as panelas feitas com 100% de cobre são destinadas a cozinhar doces.

Vantagens da panela de cobre:
- Excelente retenção e condução do calor
- Muito bonitas

Desvantagens da panela de cobre:
- Preço alto
- Reage com alimentos ácidos
- Devem ser polidas constantemente, de difícil manutenção

Uso:
- As revestidas com aço são de uso geral e as de cobre puro são tradicionais para doces.

Evitar:
- Cozinhar alimentos ácidos como, tomate, vinagre, sal

VANTAGENS E DESVANTAGENS DA PANELA DE PEDRA

Tradicionais no interior de Minas Gerais, essas panelas são produzidas de forma artesanal com pedra sabão. Assim como as panelas de ferro essas panelas retêm muito calor e ficam quentes por muito tempo depois de retiradas do fogo.

Vantagens da panela de pedra:
- Não reage com alimentos (libera mineirais na comida, mas não "reage"com ela)
- Excelente retenção e condução do calor
- Não deforma
- Bonita

Desvantagens da panela de pedra:
- Não pode tomar choque térmico (ela pode rachar)
- Pesada
- Material poroso facilita o desenvolvimento de bactérias
- Fica quente por mais tempo. Essa é uma vantagem e uma desvantagem, pois até acostumarmos a desligar o fogo antes, muita comida pode queimar.

Uso:
- Adequada para ensopados, feijão, sopas.

Evitar:
- Quedas, impactos e choque térmico.

VANTAGENS E DESVANTAGENS DA PANELA DE BARRO

Esta da foto é uma tradicional panela produzida pelas paneleiras de Goiabeiras, em Vitória - ES. São produzidas artesanalmente, conforme uma antiga tradição indígena, passada oralmente. Esse trabalho é predominantemente feminino e o ofício das mulheres paneleiras de Goiabeiras foi tombado como patrimônio cultural imaterial do Brasil. Você consegue imaginar uma moqueca, peixada, caldeirada ou pirão servidos em outro tipo de panela? Pois é! Eu adoro, uso, recomendo e faz parte da nossa cultura.

Vantagens da panela de barro:
- Antiaderentes
- Não reage com alimentos
- Excelente retenção e condução do calor

Desvantagens da panela de barro:
- Material muito poroso, exige cuidados na limpeza
- Difícil de armazenar
- Pesada
- Quebra fácil
- Fica quente por mais tempo. Essa é uma vantagem e uma desvantagem, pois até acostumarmos a desligar o fogo antes, muita comida pode queimar.

Uso:
- Peixadas, caldeiradas de frutos do mar,  moquecas e pirão

Evitar:
- Quedas e impactos
- Choque térmico (pode quebrar)

VANTAGENS E DESVANTAGENS DA PANELA DE FERRO FUNDIDO

Assim como as panelas de pedra, são muito tradicionais no interior do Brasil, e na Europa. Rústicas, de paredes grossas e pesadas, também possuem grande capacidade de reter o calor por muito tempo.

Essas panelas exigem cuidados especiais, depois de lavadas devem ser secas no fogo e é necessário passar uma camada de óleo de cozinha para não enferrujarem.

Vantagens da panela de ferro fundido:
- Antiaderente
- Resistente a riscos
- Não reage com alimentos
- Excelente retenção e condução do calor
- Muito bonita

Desvantagens da panela de ferro fundido:
- Material muito poroso, exige cuidados na limpeza
- Pesada
- Fica quente por mais tempo. Essa é uma vantagem e uma desvantagem, pois até acostumarmos a desligar o fogo antes, muita comida pode queimar.

Uso:
- Assados, ensopados, carnes.

Evitar:
- Quedas e impactos (pode trincar)
- Deixar molhada (enferruja)

VANTAGENS E DESVANTAGENS DA PANELA DE ALUMÍNIO REVESTIDO COM CERÂMICA

Essas panelas são relativamente novas no mercado. Eu, particularmente, estou adorando usá-las. Por serem de alumínio fundido, elas são excelentes condutoras de calor. A cerâmica do revestimento, geralmente uma composição com titânio, além de ser antiaderente, possui uma condutividade térmica elevada, cozinhando os alimentos mais rápido.

Vantagens da panela de alumínio revestido com cerâmica:
- Antiaderentes
- Resistente a riscos
- Não reage com alimentos
- Excelente retenção e condução do calor
- Muito bonitas

Desvantagens da panela de alumínio revestido com cerâmica:
- São novas no mercado, e ainda não descobri desvantagens

Uso:
- Adequada para todos os usos

Evitar:
- Quedas e impactos (pode danificar o revestimento cerâmico)

VANTAGENS E DESVANTAGENS DA PANELA DE ALUMÍNIO REVESTIDO COM CERÂMICA E DIAMANTE

Essas panelas são ainda mais novas no mercado. Como as de cerâmica, por serem de alumínio fundido, elas são excelentes condutoras de calor. É muito, muito antiaderente.

Vantagens da panela de alumínio revestido com cerâmica:
- Antiaderentes
- Resistente a riscos
- Não reage com alimentos
- Excelente retenção e condução do calor
- Muito bonitas

Desvantagens da panela de alumínio revestido com cerâmica:
- São novas no mercado, e ainda não descobri desvantagens

Uso:
- Adequada para todos os usos

Evitar:
- Quedas e impactos (pode danificar o revestimento cerâmico)

VANTAGENS E DESVANTAGENS DA PANELA DE TEFLON

Muito comuns a partir dos anos 80, as panelas de Teflon estão com os dias contados. Fora do Brasil a produção de panelas com teflon já foi proibida. Tudo isso por conta do composto quimico PFOA (ácido perfluorooctanóico) que causa danos ao fígado e ao aparelho reprodutivo, além de risco para a gravidez e câncer. Como se não bastasse, os resíduos industriais de PFOA podem provocar o acúmulo da substância tóxica nos lençóis freáticos, contaminando águas potáveis. Fontes de consulta: aqui, aqui e aqui.

Desvantagens da panela de alumínio com antiaderente Teflon:
- Altamente tóxicas (principalmente nas panelas mais velhas que estão desprendendo resíduos).

Uso:
- Melhor não usar

Evitar:
- Ter, usar, comprar. :-O

VANTAGENS E DESVANTAGENS DA PANELA DE VIDRO TEMPERADO

Essas panelas foram moda nos anos 90, assim como as facas Ginsu. :D A única coisa que essa panela faz bem é ferver água. Feitas de vidro temperado, elas esquentam mais que as de barro e as de ferro, queimando qualquer coisa que esteja dentro, até sopa. De fato, essa aí da foto, veio com um acessório pra fazer legumes no vapor, e é isso. Sem falar que ela solta chumbo (que faz parte da composição dos vidro), que contamina os alimentos e não é nada saudável.

Vantagens da panela de vidro temperado:
- Bonita?

Desvantagens da panela de vidro temperado:
- Cara
- Quebra
- Pesada
- Tóxica
- Queima os alimentos

Uso:
- O que ela se propõe é fazer legumes no vapor

Evitar:
- A qualquer custo