Receita fácil de bolo de leite de coco com cobertura

Bolo de leite de coco, com uma cobertura deliciosa, pra você fazer hoje pro café da tarde! (Ou da manhã de amanhã!)

O leite de coco está na moda. Na verdade todos os alimentos de origem vegetal que de alguma maneira substituem os de origem animal estão em alta. Vale pro leite de amêndoas, pro queijo de mandioca, e para um universo de outros ingredientes. Felizmente, ao contrário do óleo de coco, o leite de coco ainda é dos ingredientes mais baratos no supermercado.

Pra juntar a moda à economia, tem aqui uma receita delícia de bolo de leite de coco. Pra ajudar ainda é fácil de fazer, e vem junto com outra receita bacana de cobertura que combina demais. Ótimo pra variar do bolo-bolo e do bolo de chocolate, né? Bora ver a receita?

INGREDIENTES: BOLO DE COCO FÁCIL

• 3 ovos inteiros
• 4 colheres de sopa de manteiga (em temperatura ambiente)
• 1 ½ xícara de açúcar (330g)
• 2 xícaras (300g) de farinha de trigo
• 1 xícara (150g) de amido de milho ou farinha de arroz
• 1 garrafinha (200ml) de leite de coco
• 1 xícara (250ml) de leite
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó (pó royal)

COMO FAZER: BOLO DE COCO FÁCIL

• Junte os ovos inteiros, a manteiga e o açúcar em uma vasilha e bata com a batedeira ou fouet até ficar um creme claro.
• Acrescente os demais ingredientes, menos o fermento, e misture.
• Por fim adicione o fermento.
• Despeje na assadeira untada e enfarinhada, ou em forminhas de cupcake e asse no forno preaquecido (180ºC) até que ao espetar um palito este saia limpo.
• Espere esfriar. Na hora de comer, coloque a cobertura.

Rendimento: 18 cupcakes ou 1 assadeira.

INGREDIENTES: COBERTURA DE LEITE DE COCO

• 1 caixinha de leite condensado (270g)
• 200 ml de leite de coco
• 1 colher de sobremesa de manteiga

COMO FAZER: COBERTURA DE LEITE DE COCO

• Misture todos os ingredientes em uma panela
• Leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar (cerca de 20 minutos)
• Desligue o fogo e espere esfriar

Dica: Essa cobertura é cremosa e deliciosa! Mas para estimular as crianças, você pode adicionar confeitos ao bolo.