Um salgadinho vegano que vai agradar a todos: petisco de grão-de-bico crocante!

Petisco saudável? Tem sim! Vem aprender a receita.

O grão-de-bico torrado assume um sabor especial e textura crocante. Assim se torna uma boa companhia pra bate-papo, pra uma bebidinha, e até pra enganar a fome. ;-)

Por aqui estamos sempre em busca de comidas mais saudáveis, saborosas e - de preferência - baratas. Esta receita marca pontos em tudo isso. É super saudável, delícia de ficar beliscando, e além de barata tem como subproduto a aquafaba, que pode ser usada em diversas outras receitas.

INGREDIENTES: PETISCO DE GRÃO DE BICO CROCANTE

• 1 xícara de grão-de-bico cru
• ~ ½ xícara de azeite de oliva
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de chá de especiarias ou ervas frescas picadas pequeninas (Você pode variar com o que preferir. Por exemplo: pimenta do reino, curry, masala, cominho, páprica, alecrim, tomilho...)

COMO FAZER: PETISCO DE GRÃO DE BICO CROCANTE

• Coloque o grão-de-bico de molho na água. Coloque água suficiente para cobrir os grãos +3 dedos. Deixe por pelo menos 6 horas. Neste período, escorra e troque a água pelo menos 2 vezes.
• No fim do período, escorra a água. 
• Coloque o grão-de-bico escorrido em uma panela de pressão, e adicione 3 xícaras de água. Feche a panela e leve ao fogo alto. Atenção: não adicione sal nem temperos nesta etapa.
• Quando a panela de pressão começar a fazer barulho, baixe o fogo e deixe cozinhar por 20-25 minutos.
• Desligue o fogo, espere esfriar.
• Abra a panela. Despeje tudo (grão-de-bico + água) em um pote com tampa e leve à geladeira até o dia seguinte.

• No dia seguinte, passe o grão-de-bico por uma peneira e recolha o líquido. Esse líquido é a aquafaba \o/! Reserve.

• Depois de escorrer toda a água, coloque os grão em uma peneira com um pano bem sequinho por baixo. Isso garante que toda a água vá embora messssmo. Quanto mais sequinho estiver seu grão-de-bico, mais gostoso e crocante vai ficar o petisco.
• O rendimento deve ser de aproximadamente 2 xícaras de grão de bico (um pouquinho menos).

• Não se preocupe com a pele, a vida é muito curta para descascar grão-de-bico ;-D
• Coloque os grão-de-bicos em uma assadeira, de modo que eles fiquem bem espalhados. 
• Regue-os com o azeite (não economize no azeite, ele que vai ajudar a dar crocância) e salpique o sal, mexendo tudo com as mãos ou uma espátula e garantindo que eles fiquem temperados uniformemente.
• Asse os grão em forno pré-aquecido a 180° C por 20 a 30 minutos, ou até dourar. Não se esqueça de dar uma sacudida na assadeira a cada 10 minutos, garantindo que fiquem uniformemente dourados.

• Retire do forno e espere esfriar, pra não queimar a boca ;-D
• Pronto! Agora é só comer! :-) O que sobrar, guarde em uma vasilha hermeticamente fechada. Dura por muitos dias.

Dica: Além de petisco, você pode usar em saladas, ou na sopa, como um crouton.

Rendimento: Aproximadamente 2 xícaras.
Tempo de preparo: 30 min (considerando o grão de bico cozido)

PERGUNTAS E RESPOSTAS: CURIOSIDADES E TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER SOBRE GRÃO-DE-BICO 

• O que é grão-de-bico?

O grão-de-bico é uma leguminosa da família Fabaceae (a família das leguminosas - sim, eles nascem em vagens!). Acredita-se que é sua origem é a Turquia, e são consumidos pelo homem há pelo menos 8mil anos. É muito comum na gastronomia árabe, e muito consumido por vegetarianos, por sua riqueza nutricional.

• Quais são as propriedades nutricionais do grão-de-bico?

A tabela nutricional do grão-de-bico mais parece uma bula de vitaminas, tantos são os nutrientes. Resumindo, ele é rico em ferro, cálcio, vitamina A e vitamina C.

• Qual a maneira ideal de se preparar grão-de-bico? Porque tenho que deixar o grão-de-bico de molho e trocar a água pra prepará-lo?

Grão-de-bico é legume, e como quase todos os legumes, quando cru contém ácido fítico / fitatos, um antinutriente*. O ácido fítico é um quelante de (ou seja, torna inativos) minerais essenciais como o cálcio, magnésio, ferro e zinco, e portanto o excesso de consumo pode contribuir para deficiência destes minerais.

Felizmente os fitatos são solúveis em água. :-) E a troca de águas serve para continuar o processo de retirar os fitatos do grão. (Ou tecnicamente: trocar a água saturada.) É por isso que você deve desprezar a água do molho, e cozinhar com água nova.

• Nessa receita sobra aquafaba. Quero saber mais sobre aquafaba, o que faço?

Comece por aqui :-)


♥ Antinutrientes são compostos naturais ou sintéticos que interferem na absorção de nutrientes.
♥ Agora que você já sabe tudo, corre pra cozinha, vai! E depois de fazer sua aquafaba, vai poder usá-la em diversas receitas! :-D
♥ Hey! Para esse conteúdo colaborou o chef André Nogal