Receita: como fazer suspiro com aquafaba! (Sem ovo, vegano!) E tudo o que você precisa saber para seu suspiro de aquafaba dar certo!

Dá pra fazer suspiro sem ovo? Dá sim! Vem ver nossa receita, passo-a-passo!

A gente já falou de outros substitutos para ovos, mas no caso do suspiro, era bem difícil substituir. A aquafaba (água de leguminosas, que ensinamos fazer aqui) abriu todo um universo de possibilidades de substituições para quem é vegano, ou tem alergias a ovo, ou está afim de experimentar na cozinha. :-D Vem experimentar suspiros feitos com essa maravilhosidade você também, vem! :-)

INGREDIENTES: SUSPIRO VEGANO

Ingredientes:

• 1 xícara de aquafaba ¹ (aprenda a fazer aqui)
• 1 xícara de açúcar cristal ²
• 1 colher (das de chá) de cremor tártaro (opcional) ³
• ½ colher de chá de goma de guar OU goma xantana OU alginato de sódio (opcional) ⁴
• 1 colher (das de sopa) de essência de baunilha (opcional) ⁵
• Limão (opcional) ⁶

Notas sobre os ingredientes:

Uma vez que esta receita tem diversos ingredientes especiais ou "opcionais", é preciso entender sobre a função de cada um deles:

1- A aquafaba é um "agente de formação de espuma". É um ingrediente essencial.
2- O açúcar cristal parece ser o melhor neste caso. Muitas receitas na internet usam açúcar de confeiteiro, mas na opinião de diversos chefs, o amido de milho presente no açúcar de confeiteiro interfere negativamente na qualidade do suspiro. Veja esta informação também no site oficial da aquafaba.
3- O cremor tártaro ajuda a dar estrutura para o suspiro. Mas não é suficiente para que não derreta depois de algumas horas. Por isso o ingrediente 4.
4- Os estabilizantes goma de guar, goma xantana, ou alginato de sódio seguram a forma e textura do suspiro, permitindo que sejam guardados por mais tempo. Aqui não usamos este ingrediente, mas consumimos todos os suspiros em menos de 6 horas :-P
5- O limão pode ser utilizado para dar sabor, mas apenas algumas gotas. Não utilizamos, pois a aquafaba já apresenta uma acidez característica.

Equipamento:

• Batedeira (É importante usar a batedeira para fazer o suspiro, pois só ela tem potência suficiente para transformar a aquafaba em "neve".)

COMO FAZER: SUSPIRO VEGANO

Primeiro veja o vídeo acima :-) Assim fica mais fácil entender os pontos da receita. Aproveite e assine o nosso canal :-D

• Pra começar, despeje a aquafaba e o cremor tártaro em uma batedeira. Ligue na potência máxima e deixe por 15 minutos.

• Depois de 15 minutos, a consistência vai ser a de clara em neve, como na imagem acima à esquerda.
• Adicione o açúcar aos poucos. Depois de mais cerca de 15 minutos, você chega na consistência de suspiro.

• Em uma forma forrada com papel manteiga, ou papel alumínio, ou silpat, coloque colheradas de suspiro.

• Coloque para assar com o forno na temperatura mínima. Se você tiver um forno elétrico, a temperatura correta é 100graus. Para fornos à gás, em que a temperatura mínima costuma ser 170graus, a solução é deixá-lo semi-aberto, com ajuda de um pano de prato (dica de segurança: coloque o pano quase que completamente para fora!) como na foto acima, ou de uma colher de pau.
• Os suspiros levam de 1 hora até 1 hora e meia para assarem. Quanto estiverem dourados, tire do forno e deixe que esfriem completamente antes de comer.

• Fizemos um teste para podermos visualizar melhor o que ocorre com relação às diferentes temperaturas:

Suspiro 1: (o primeiro na foto acima) foi assado a 170graus na grade inferior do forno.
Suspiro 2: (o segundo na foto acima) foi assado a 170graus na grade superior do forno.
Suspiro 3: (Você já entendeu ;-D) foi assado com o forno de porta semiaberta na grade inferior do forno.
Suspiro 4: foi assado com o forno de porta semiaberta na bandeja superior do forno.

Rendimento: 20 a 30 suspiros
Tempo de preparo: ~2h
Nota sobre o tempo de forno: Várias receitas da internet dão como 10 minutos o tempo de forno para suspiro comum. Com base na experiência prática podemos dizer que isto é quase impossível. As receitas clássicas de suspiros têm tempo de forno superior a 60 minutos. Ou seja: são muito semelhantes a esta.

PERGUNTAS E RESPOSTAS: CURIOSIDADES E TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER SOBRE SUSPIRO DE AQUAFABA 

• O que é aquafaba?

Aquafaba é o líquido de cozimento de leguminosas, como grão-de-bico. Sim, a gente costuma(va) jogar fora, mas recentemente descobriu-se que a aquafaba pode ser usada para substituir as claras de ovos em muitas receitas doces e salgadas. Este líquido tem uma consistência e propriedades bastantes semelhantes à clara de ovo. A aquafaba pode ser usada como um agente espessante, ligante, emulsificante, agente de formação de espuma e mais.

Veja mais informações detalhadas sobre a aquafaba, e como fazer, aqui.

• Como se faz suspiro de aquafaba?

A receita está acima. ;-)

Tecnicamente o que se sabe é que é a ação de formação de espuma de aquafaba é parcialmente influenciada por saponinas. A aquafaba não consegue sustentar a forma sozinha por muito tempo, por isso adicionamos ingredientes estabilizantes.

• Qual a consistência correta da aquafaba para usá-la no suspiro?

A consistência da aquafaba deve ser um pouco viscosa, mas não muito grossa, e não muito líquida. Idealmente, deve ser a mesma consistência de clara de ovo. Veja melhor aqui.

• Quanto de aquafaba substitui 1 ovo?

Geralmente 3 colheres de sopa de aquafaba = 1 ovo, mas isso realmente depende se sua aquafaba está com a consistência certa.

• Posso guardar meu suspiro de aquafaba? Como guardar o suspiro de aquafaba?

Sim, você pode guardar, desde que tenha usado goma guar ou goma xantana na receita. Coloque em um pote hermético, e armazene em um local fresco.

• Quanto tempo meu suspiro de aquafaba dura?

Sem estabilizantes, algumas horas. Com estabilizantes, em pote hermético em local fresco, alguns dias.

• Fiz e rendeu muito. Posso congelar a "sobra"?

Sim, você pode. Pode guardar para fazer mais suspiros outro dia, ou pode fazer sorvete com ela. Em breve a receita aqui :-)

• Quero saber mais sobre aquafaba, o que faço?

Visite o site de um dos descobridores da aquafaba, o Aquafaba.com (em inglês). Outras fontes bacanas são os grupos do Facebook. Conheça o VeganMeringue (em inglês), o Aquafaba Everything (em inglês), e o Merengue Vegano Brasil (em português). Ou continue acompanhando o Casa&Cozinha :-)


♥ Agradecimentos especiais à Vickilynn Haycraft, administradora do grupo Aquafaba Everything, que nos ajudou com as dúvidas.
♥ Agora que você já sabe tudo, corre pra cozinha, vai! E depois de fazer sua aquafaba, vai poder usá-la em diversas receitas! :-D