Receita: café extraído a frio - cold brew coffee: menos ácido, mais leve, saboroso

Estômago sensível não vai ser mais um motivo para você não degustar um bom café!

O cafezinho é um hábito ilargável para muitos brasileiros. Mas, do outro lado da brincadeira, tem muita gente por aí que adoraria se deliciar com uma xicrinha dele depois do almoço ou naquelas pausas do trabalho para poder afastar o sono. Só que a acidez da bebida acaba afastando pessoas com o estômago sensível :-/. E tem muita gente também que não se dá bem com a cafeína. E tem mais gente ainda que está sempre interessado em novos sabores :-)

Bom, se algum desses é o seu caso, estamos aqui para ajudar :-D! Ficou na na curiosidade de como operar esse milagre? Então vem que a gente te ensina a preparar o café extraído a frio!

INGREDIENTES: CAFÉ EXTRAÍDO A FRIO

Ingredientes:

• 1 xícara de grãos de café (80g) ou 1 xícara de (80g) de pó de café grosso*
• 4 xícaras de água

* A gente pesou os 2 (grão e moído), e ao contrário do que esperávamos, o peso é exatamente o mesmo. Veja só.
♥︎ Você pode usar outras quantidades, desde que respeite a proporção 1:4

Equipamento/material:

• liquidificador potente (para moer o grão)
• xícara, caneca ou pote de vidro com tampa (ou use filme plástico para tampar)
• coador

COMO FAZER: CAFÉ EXTRAÍDO A FRIO

• Para fazer o Cold Brew Coffee, o contato do café com a água é prolongado, por isso, você vai ter um sabor muito mais equilibrado se tiver um pó de café mais grosseiro. Você pode comprar o café já moído assim (procure um próprio para "prensa francesa"), ou pode fazer em casa com o grão de café.
  
  Usando o liquidificador potente, moa os grãos de café até eles virarem quase pó, olha só como ele deve ficar:

• Despeje o pó de café no recipiente com tampa e adicione a água. Misture bem. 

• Deixe tudo tampado por 12h em temperatura ambiente. 

• Passadas as 12 horas, coe a mistura - para separar de vez o que não se misturou à água. Seu café menos ácido está pronto para ser servido do jeito que você mais gostar: quente, frio, com leite, puro, com creme... :-)

O creme que usamos foi o chantilly de aquafaba (vegano) :-)

Rendimento: 4 xícaras
Tempo de preparo: 15min + espera (12h)

PERGUNTAS E RESPOSTAS: TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER SOBRE COLD BREW COFFEE - CAFÉ EXRAÍDO A FRIO 

• O que é cold brew coffee?

Cold brew coffee é café extraído a frio (ou café coado a frio), ou seja, feito sem esquentar a água. A extração do sabor de café é feito por tempo prolongado.

O café extraído a frio é diferente de café gelado, que pode ser feito com água quente e depois resfriado.

• Como se faz cold brew coffee?

A receita está acima. ;-)

Tecnicamente: Como no processo a frio, o pó de café não entra em contato com água aquecida, o processo de extrair sabor tem um perfil químico diferente dos métodos convencionais. Os grãos de café contêm uma série de componentes, tais como cafeína, óleos e ácidos gordos, que são altamente solúveis em altas temperaturas. Ao preparar o café em temperaturas mais baixas, muitas destas substâncias não se dissolvem completamente, resultando em um café mais leve, com menos acidez e cerca de 30% menos cafeína.

• Vale a pena experimentar o cold brew coffee?

Tudo que não pode fazer mal, vale a pena experimentar. ;-) Mas por que experimentar café coado a frio? Se você adora o sabor de café, mas não pode tomar porque te provoca acidez, este método pode ser uma solução, pois o café extraído e coado a frio é menos ácido.

Também pode ser uma solução para quem é sensível à cafeína, pois o café extraído e coado a frio tem um menor teor de cafeína.

Além dessas razões, o sabor do café extraído a frio é diferente, e é sempre bom experimentar novos sabores.

• Posso fazer café extraído e coado a frio com qualquer grão ou pó?

Sim. Mas o ideal é usar cafés de melhor qualidade, e de preferência orgânicos. Caso seja um café convencional, produzido com agrotóxicos e muitas vezes com misturas, o contato prolongado da água com o pó de café não é ideal.


♥︎ Tá rolando (sempre) uma #temporadadocafé aqui no casaecozinha.com e no dcoracao.com. É que essa época do ano é muito quente, e pra afastar a lombeira que dá, só um cafezinho :-D Para ver todos os posts que já apareceram nos dois sites é só clicar aqui e aqui :-).
♥︎ O café usado neste post foi um presente do Café Brauni para o Casa&Cozinha.